灌汤包和小笼包是一样的吗 灌汤包和小笼包的区别

2017-12-11 14:01:00 作者:网友整理 人气:

导读:灌汤包和小笼包是我们平常吃早点经常会吃的小吃,口感好,味道鲜,非常的受欢迎。

灌汤包和小笼包是大家都非常熟悉的名小吃,外形和做法都是十分相似的。灌汤包和小笼包是一样的吗?灌汤包和小笼包的区别有哪些?看下文的介绍吧。

灌汤包和小笼包是一样的吗

汤包和小笼的相同点:都有汤汁,都是死面做的,皮薄。

小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:1.有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。

灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种:1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。

总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。

灌汤包和小笼包的区别

1、汤包的皱褶在下,小笼在上;

2、汤包的皮更薄,是擀出来的,而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的,然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的,豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法,楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法,有微妙的区别。

3、馅料:

经典口味当然是猪肉的,无论是汤包还是小笼。但需要注意的是,其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油,熟了呈现白色或淡粉色),上海的肉包饺子馅等等都是如此,且姜味道不大,基本吃不太出来。

而汤包,个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等,肉馅都是红汤(肉馅里放酱油,呈现红色或是酱油色),且姜味道较大,包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)

4、口味:

南翔小笼就是咸鲜味,没有甜味。(当然现在也改良过,没有那么油腻,以前的比较油腻,不能多吃,更符合现代人的口味了吧)

汤包我吃过的大部分都是带有甜味,现在吃惯了还好。

汤包怎么做好吃

原料:仔发面团750克;猪肥瘦肉400克;猪肉皮250克;生姜10克品;大葱50克;精盐3克;胡椒粉3克;料酒15克;酱油25克;葱姜汁30克;白糖15克;鸡精5克;味精5克;香油10克;鲜汤少许。

制法:

1、敝砣馄す蜗淳唬切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱本拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。

2、敝矸适萑舛缦福放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。

3、苯仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。

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